완전히 익힌 ‘웰던’ 스테이크를 즐기는 사람들이 고혈압에 걸릴 위험이 크다는 연구 결과가 나왔다.

미국 하버드 대학교 연구진은 성인 10만 명의 식생활을 12~16년간 추적 조사한 결과, ‘웰던’으로 먹는 사람들은 ‘레어’를 즐기는 사람에 비교해 고혈압 위험이 15% 높은 것으로 나타났다.

또 직화 구이를 좋아하는 사람들은 팬에 굽거나 삶아 먹는 사람에 비교해 고혈압 발생 위험이 컸다.  

한달에 15회 이상 고기를 직화 구이로 먹는 사람은 4회 이하로 먹는 사람에 비교해 고혈압에 걸릴 확률이 17% 높았다.  

갱 리우 연구원은 “붉은 살 고기를 덜 먹는 게 혈압 관리에 유리하다는 기존 연구에 더해, 이번 연구는 육류 조리법이 혈압에 미치는 영향을 규명한 것“이라며 ”직화 혹은 지나치게 높은 온도로 익히는 걸 피하면 고혈압 예방에 도움이 된다“고 설명했다.

직화 구이를 할 때 표면이 검게 탈 정도로 익히면 유해 화학 물질(heterocyclic aromatic amines 혹은 polycyclic aromatic hydrocarbons)이 생성되는데 이런 물질은 체내 염증 반응을 일으켜 고혈압 등 질병의 원인이 된다.  

린다 밴 혼 미국 심장학회 대변인은 “나트륨 섭취를 줄이거나, 과일과 채소를 많이 먹고, 꾸준히 운동하며 체중을 관리하는 게 입증된 고혈압 예방법”이라며 “이제 여기에 완전히 익힌 고기의 섭취를 줄이라는 조언을 추가해야 할 때”라고 말했다.